Многие люди используют для готовки маленькие овощные ножи, которые не всегда удобны. Куда эффективнее шеф-ножи, например, сантоку, сказал в интервбю РИАМО бренд-шеф крупной компании и историк кулинарии Антон Прокофьев.

«Такие ножи не подходят для шинковки, им не хватает длины разреза, ими неудобно прорезать продукты на всю длину и им недостает массы, чтобы оказывать давление на продукты», – объясняет Прокофьев.

Куда эффективнее шеф-ножи. Оптимальная длина такого изделия – около 15-18 см. При этом они могут иметь разную форму лезвия. Есть разновидность сантоку, этот тип больше подходит для работы с овощами.

По его словам, нож должен быть надежным и удобным инструментом. Не стоит забывать о поварском хвате, когда большой и указательный пальцы держат нож за рукоять у начала лезвия. Этот метод поможет избежать порезов, и так удобнее нарезать овощи.

Ранее Прокофьев раскрыл табу для пасхального стола.